DESTILLERIET

Fakta om tillverkning

Destilleriet Spirit of Hven är världsunikt, ett av världens minsta kommersiella Pot Still destilleri, där allt från mäskning till jäsning, destillering samt ekfatslagring och buteljering sker under samma tak. Ett litet format ger helt andra förutsättningar för att utvinna maximalt av doft och smak, liten storlek ger större kontaktyta per volymenhet för de kemiska reaktioner som skapar önskad karaktär.

I destilleriet Spirit of Hven är allt designat in i minsta beståndsdel för att kunna skapa den unika karaktär som skall kunna ge världens bästa sprit i sin kategori. Vi arbetar med långa jästider samt ett flertal kombinationer av egna jäststrängar för att kunna få fram rätt doft och smak i slutgiltig sprit. Pannorna tre till antalet med sina kondensatorer är designade för att skapa rätt katalysatoryta samt den reflux som ger rätt kopparkontakt samt rätt mängd av rätt doft och smakämnen.

Fat och Lagring

Ekfaten och deras lagring är den enskilt viktigaste delen vid framställning av fatlagrad sprit, otvetydigt kommer mellan fyrtio och åttio procent av slutgiltig doft och smak i produkten från denna del. Det är avgörande vilken art av ek man använder, var den har växt samt den "terroir" som är gällande just vid den individuella eken, det spelar även stor roll hur tillverkningen av faten har skett och under vilka omständigheter.

En annan aspekt är om man använder helt ny ek, d.v.s. ek som inte tidigare har berört alkoholhaltig vätska eller om man använder begagnade ekfat t.ex. gamla Sherryfat. Har faten tidigare innehållit annan alkohol kommer denna genom de beståndsdelar som finns kvar i eken att krydda/smaksätta den råsprit vi fyller på faten. Vi lägger därför oerhörd tyngd i att hitta rätt ekfat över hela Europa och i resten av Världen.

Ytterligare en annan aspekt på ekfats lagringen är under vilka omständigheter den skett och i vilket mikroklimat d.v.s. under vilken relativ luftfuktighet och temperatur samt vilka svängningar dessa har och under vilka tidsramar. Om den faktiska sammansättningen av luften från ett visst ställe spelar en roll återstår att se, men det anses inte helt omöjligt.

Den slutgiltiga faktorn för produkten är själva buteljeringen, även denna är något mer komplicerad än vad som kan tänkas. Slutgiltig produkt påverkas av alkoholstyrka samt eventuell utspädning samt hur buteljeringen sker. All buteljerad alkohol drabbas av något som kallas flasksjuka detta innebär att vätskan skall vänja sig vid sin nya miljö. Låter udda men är dock en faktor att beakta.

View the embedded image gallery online at:
http://www.hven.com/destilleriet#sigProIda1d55024c5

Dela med dig


Backafallsbyn AB, SE-26013 S:t Ibb    Den här e-postadressen skyddas mot spambots. Du måste tillåta JavaScript för att se den.
Telefon +46 (0)418 449999  Telefax +46 (0)418 449991